Carne Louca

Oi pessoas!!! Tudo bem?? Então... sou a Ana Paula, amiga da Fê. Adoro essa mulher e admiro sua boa vontade, primeiro por manter um blog, o que dá um trabalho enorme, creiam. Segundo por essa disposição de ir para a cozinha fazer tantas coisinhas elaboradas. Eu confesso: Sou adepta das receitas de liquidificador e tudo que peça para “misturar tudo, e colocar no forno, ou geladeira, ou freezer”. Sem muito passo-a-passo.

Embora tenhamos muito em comum, como por exemplo o número de filhos, temos também muitas diferenças. Quer mais um exemplo? Ela nunca comeu carne louca! AHAHAHAHA

Então, para sanar isso, cá estou eu! E vc ai que ta pensando: “Ai que coisa de pobre!”

Pode parar... faça, é muito gostoso. Aqui em casa eu faço quando tem aniversário ou quando vem aquela parentada toda, se reunir e jogar conversa fora. Faço logo um panelaço, que é para sobrar mesmo. O que sobra eu congelo, e quando descongelar, vai estar duas vezes mais gostoso.

Ingredientes

2 kg de lagarto redondo
1/2 xícara de óleo
3 dentes de alho bem picado
1 pimentão verde, 1 amarelo e 1 vermelho (*)
3 cebolas grandes (*)
6 tomates sem sementes (*)
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de orégano
1 colher de sobremesa de canela em pó
1 colher de sobremesa de pimenta do reino
1 e meia xícara de cheiro verde (*)
sal a gosto
1 litro de água
(*) bem picados como para um vinagrete.


Modo de preparo
Corte o lagarto em fatias de uns 4 a 5 cm sem limpar
Doure no óleo e cozinhe com a água, na panela de pressão por mais ou menos 40 minutos.

Deixe esfriar um pouco e desfie bem (com as mãos... neste processo está proibido o uso dos aparelhos, por mais chiques que sejam...rsrs) retirando as gorduras.

Leve o líquido do cozimento à geladeira para a gordura se solidifique e possa ser retirada.

Em uma panela grande, refogue o alho no azeite e acrescente metade da cebola e dos pimentões e deixe refogar 5 minutos.

Adicione metade dos tomates e deixe até murchar um pouco.

Coloque o restante das cebolas, dos pimentões e do tomate de deixe até estes últimos murcharem.

Para não queimar vá colocando aos poucos o líquido do cozimento da carne.

Acrescente a carne no final e adicione todos os temperos.

Tampe e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Dá para uns 100 mini pães franceses.

Oreos

Passei meses e meses xingando internamente o infeliz que teve a idéia de retirar Oreos do mercado brasileiro. A orelha dele só esfriou quando eu me deparei com essa receita. Aí o sol voltou a brilhar. Eu não faço a menor questão de comer bolachas recheadas e nunca me identifiquei muito com gente que come um pacote por vez. Prometo que vc nunca me verá com um Bono na boca (tanta coisa melhor pra gastar calorias..). Mas Oreos são a única exceção. Duvido que alguém sinta falta do pacotinho azul.

Para a massa:

-2 copos de farinha de trigo

-1/2 copo de cacau em pó (sem açucar)

-1/2 col chá de fermento em pó

-1/2 col chá de sal

-225g de manteiga amolecida

-3/4 copo açucar refinado

-1 gema de ovo grande

-1 col chá de extrato de baunilha

Para o recheio:

-60g de manteiga amolecida

-4 col sopa de gordura vegetal

-2 copos de açucar de confeiteiro peneirado

-2 col chá de extrato de baunilha

1) Junte a farinha, o cacau, o fermento em pó e o sal.

2) Bata a manteiga e o açucar com uma batedeira até que fique pálido e leve, depois bata a gema e a baunilha. Numa velocidade baixa, junte a mistura da farinha aos poucos, apenas até que a massa se forme e fique homogenea. Divida a mistura em dois e embrulhe cada pedaço em papel filme. Coloque na geladeira até que fique firme, por umas 2 ou 3 horas.

3)Pré-aqueça o forno a 180C. Unte duas assadeiras de biscoito.

4) Usando um rolo achate a massa entre dois pedaços de papel manteiga até que fique com +/- 1/2 cm de espessura. Coloque no freezer uns 10 minutos e repita com o outro pedaço da massa.

5) Com um cortador de biscoito ou um copo de boca pequena, corte o maximo de circulos que conseguir na massa. Transfira rapido os biscoitos para a assadeira, deixando um espaço de 5cm entre eles. Se a massa ficar mole demais, retorne ao freezer.

6)Asse por 10 a 12 minutos. Deixe 5 minutos na assadeira depois transfira para um rack para que esfrie totalmente. (Ele ficará crocante depois de frio).

7)Faça mais biscoitos com as sobras da massa e repita o processo outra vez.

8) Para fazer o recheio, bata a manteiga e a gordura vegetal em velocidade média até que fique macio e sem pedaços. Abaixe para a velocidade mínima e junte o açucar e a baunilha. Aumente para velocidade alta e bata mais 2 ou 3 minutos até que fique bem leve.

9)Depois de frio, coloque uma colher de chá cheia na parte reta de um biscoito e feche com outro. Armazene num tupperware hermético em temperatura ambiente. Happy Eating!

Latkes

Hoje é o segundo dia de Hanukkah, mas seja voce judeu, católico, homem, mulher, pato ou perereca irá gostar dessas panquequinhas fritas de batata. O tradicional é servir com purê de maçãs, e tenho a receita perfeita aqui.

-2 ovos

-2 colheres sopa de farinha de trigo

-1/4 col chá de fermento em pó

-1/2 col chá de sal

-1/4 col chá de pimenta do reino moída

- 6 batatas média, descascadas e raladas

-1/2 copo de cebolas cortadas bem miúdas

-1/4 copo de óleo vegetal

1) Em uma tigela grande bata os ovos, farinha, fermento, sal e pimenta. Misture as batatas e a cebola com uma colher.

2) Aqueça o óleo numa frigideira grande sobre fogo médio. Em levas, coloque a mistura de batatas no óleo, uma colherada cheia por vez. Aperte para achatar um pouco e frite uns 3 minutos por lado até que fique dourada e crocante. Retire e passe pro papel-toalha.

*O óleo deve estar bem quente para que os latkes não fiquem oleosos e se despedaçem. Chag Sameach!

Slow Cooker

5 meses depois, cá estou. Fim de ano é minha época favorita para cozinhar. Alguma coisa sobre o ar natalino me faz perder um pouco a culpa de um ou dois *cof cof* quilinhos a mais. Eu encarno a yiddish mama e confraternizo ao redor do fogão... Ou do slow cooker. Voces já ouviram falar? Alguém tem?

O slow cooker (ou crock pot® que é marca própria mas tb usada genericamente) é uma panela elétrica com uma temperatura mais baixa que cozinha os alimentos por 4-12 horas sem assistencia. A vantagem é que voce joga umas coisas na panela de manhã e volta no final da tarde para o jantar te esperando pronto e quentinho. Outra vantagem é que o cozimento lento quebra o tecido conjuntivo da carne e mantém o músculo macio. Resultado: carnes que voce corta com a colher. Além disso da pra usar cortes mais baratos e conseguir um resultado digno o suficiente para impressionar suas visitas mais esnobes. Ah, e não dá pra queimar a comida graças a temperatura baixa, vantagem número uno para os estabanados gastronomicamente entre voces.

A minha é esse modelo da Hamilton Beach. Vem com 3 tamanhos de tigelas de ceramica e tres temperaturas (baixo, alto e manter aquecido). Dá um pouco de raiva porque nos EUA a gente encontra por 20 dólares um modelo mais humirde; mas aqui o preço ainda impede que esse método de cozimento se torne a febre que é lá. Vamos ao que interessa?

Ingredientes:

Sério Fe? Sério amiga...

-2kg de maminha sem gordura

-1 latinha de sopa de cogumelos

-1 embalagem (70g) de sopa de cebola em pó

-meia latinha de água

Jogar tudo na panela, 10 horas em temperatura baixa. Eu desfiei a carne, (ela vai desfiar sozinha de encostar) juntei com o molho que forma na panela e devolvi em temperatura alta por mais uma hora antes de servir. Pode ser feita em temperatura alta também por 4-6 horas. Deliciem-se!

• Eu normalmente faço esse biscoito pra levar em festinhas e lanches na escola das crianças porque tem cara de saudável e as outras mães ficam contentes comigo. As crianças também ficam contentes porque esse biscoito é MT bom. Ok, get moving.
• 
  
• 1/2 copo de manteiga
• 1 copo (prensado) de açucar mascavo
• 1/2 copo de açucar refinado
• 2 ovos
• 1 col chá de essencia de baunilha
• 1 1/2 copos de farinha de trigo
• 1 col chá de bicarbonato de sódio
• 1 col chá de canela em pó
• 1/2 col chá de cravo da índia em pó
• 1/2 col chá de sal
• 3 copo de aveia em flocos
• 1 cup raisins

1. Preaqueça o forno a 175C.
2. Em uma tigela bata a manteiga, o açucar mascavo, o açucar refinado, os ovos e a baunilha. Junte a farinha, bicarbonato, canela, cravo e sal e misture. Junte a uva passa e a aveia e mexa até incorporar. Coloque ás colheradas em uma assadeira sem untar.
3. Asse de 9- 12 minutos, dependendo se gostar mais macio ou mais crocante. Guarde em um tupperware se sobrar algum.

Melhor Brownie do Mundo

Esse é meu brownie oficial. Quando falam "Fe, faz aquele seu brownie?", é desse que estão falando. A receita é a bem básica, mas tem um ovo a mais no lugar do óleo e nada de bicarbonato ou fermento, o que faz o brownie ficar bem denso e rico e incrível. Mas o que o torna eeextra delicioso são os chips de chocolate misturados a massa. Sabe quando voce tira do forno e quebra um no meio e fica aquele fiozinho de chocolate? Pois é. Guarde o perímetro inteiro da assadeira pra voce que é a melhor parte. O interior pode dar pra alguém que mereça.

1 copo de manteiga derretida

3 copos de açucar refinado

1 col sopa de essencia de baunilha

4 ovos

1.5 copo de farinha de trigo

1 copo de chocolate em pó p/ culinária (tipo do Padre)

1 col chá de sal

1 copo de chips de chocolate meio amargo (ou corte pedacinhos de uma barra se não achar ou se achar caro demais, seu mão de vaca)

1) Preaqueça o forno a 175C. Unte uma assadeira de 20x30cm.

2) Junte a manteiga derretida, o açucar e a baunilha numa tigela grande. Bata os ovos, um de cada vez, até ficar homogeneo.

3) Peneire a farinha, o chocolate em pó e o sal. Aos poucos vá adicionando a mistura da farinha. Quando estiver bem integrado jogue os chips de chocolate, mexa mais um pouco e despeje a massa na assadeira.

4) Asse de 35-40 minutos, ou até que um palito saia limpo. Deixe esfriar na assadeira antes de cortar em quadradinhos.

Sorvete de Canela

Perfeito pra servir com torta de maçã.

1 copo de açucar refinado

2 copos de creme de leite

1/2 copo de leite

2 ovos batidos

1 col chá de essencia de baunilha

2 col chá de canela em pó

1)Em uma panela em fogo baixo, misture o açucar com o creme de leite e o leite. Quando começar a ferver tire do fogo e derrame metade da mistura nos ovos, batendo rapidamente para os ovos não cozinharem.

2) Jogue a mistura de ovos de volta na panela e continue cozinhando em fogo baixo, mexendo sem parar até que esteja grosso o suficiente pra cobrir a parte de trás de uma colher. Tire do fogo, adicione a baunilha e a canela, mexa e deixe esfriar.

3) Depois de frio coloque na geladeira por umas duas horas e depois na máquina* de fazer sorvete até que congele.

*Dá pra fazer sem máquina, mas dá mais trabalho e o resultado não fica tão cremoso. Passar qualquer coisa de líquido pra sólido cria cristais de gelo, o que faz o sorvete perder a cremosidade já que não tem a máquina mexendo ao mesmo tempo que congela. Portanto quanto mais vezes voce mexer o sorvete enquanto congela, mais quebra os cristais e mais cremoso fica, capisce? Então depois que a mistura esfriou na geladeira, jogue num refratário e coloque no freezer. Depois de meia hora tire, bata bastante e devolva ao freezer. Va tirando de meia em meia hora pra mexer e depois de umas tres ou quatro horas deve estar pronto. Agora vá para o espelho namorar seus novos bíceps.

Torta de Maçã

A Marcella, minha querida irmã mais velha é quem mais recebe lá de casa. Ela vive inventando desculpas para fazer jantarzinhos, do tipo: caiu o dente do filho do vizinho, vamos comemorar! Maioria das vezes ela esquece de me convidar mas nunca esquece de pedir pra eu fazer essa torta e entregar na portaria. Sirva com sorvete de canela (receita arriba).

1 caixa de massa para torta (ou massa folhada)

1/2 cop de manteiga (sem sal)

3 col sopa de farinha de trigo

1/4 copo água

1/2 copo açucar refinado

1/2 copo (prensado) de açucar mascavo

1 col sopa essencia de baunilha

8 maças Granny Smith (a verdinha)

1)Preaqueça o forno a 220C. Deixe a sua assadeira de torta pronta já com a massa espalhada por toda a base e laterais.

2) Descasque as maças e corte em fatias finas.

3)Em uma panela derreta a manteiga e junte a farinha pra formar uma pasta. Adicione a água, a baunilha, o açucar refinado e mascavo e abaixe o fogo quando começar a ferver. Junte as maças e misture bem pra que fiquem bem cobertas com a calda. (Guarde um pouquinho de calda pra pincelar na treliça de cima da torta. Se engrossar demais coloque 10 segundinhos no micro.)

4) Espalhe a mistura com cuidado na assadeira e com a massa que sobrou, faça uma treliça em cima das maças. Outro post acima pra ensinar quem não souber...

5)Asse 15 minutos no forno, depois abaixe a temperatura pra 175C e cozinhe por mais 35-45 minutos até que as maças estejam macias e a massa dourada.

Mongolian Beef

Fiquei um tempão procurando uma receita que curasse o desejo pelo Mongolian Beef do PF Chang's, um restaurante chino-americano que eu amo. Quando eu viajo minha mãe pede pra eu comer um por ela. Essa é uma cópia quase fiel. Mom, suffer no more! Pede pra Guiomar fazer pra 'janta' que ainda dá tempo.

500g de fraldinha, cortada fina

1/4 copo de maizena

3 col chá de óleo de canola

1/2 col chá de gengibre ralado

2 dentes grandes de alho picado

1/2 copo de água

1/2 copo de molho de soja

1/2 copo de açucar mascavo

1/2 col chá de pimenta calabresa

3 cebolinhas grandes, cortadas em 3

1) Seque a carne com papel toalha e misture com a maizena. Eu coloco num saco plastico e chacoalho, depois passo na peneira pra ficar tirar o excesso.

2)Esquente metade do óleo numa frigideira e adicione o alho e o gengibre. Coloque o molho de soja, a agua, o açucar e a pimenta. Cozinhe uns dois minutos e transfira pra uma tigelinha. Não se preocupe se estiver ralo, a maizena da carne engrossa o molho depois.

3) Aumente o fogo pra alto e adicione o resto do óleo. Cozinhe a carne, mexendo até que esteja dourada em todos os lados. Devolva o molho para a frigideira e deixe cozinhar até que o molho de uma engrossada. Quando chegar na consistencia que quiser, adicione a cebolinha e deixe por mais um minuto. Sirva com arroz branco. :)

Sloppy Joes

Já ouviu falar em sloppy joes? É tipo um hamburger de carne moída, amado por gerações de criancinhas americanas e alguns adultos brasileiros *mão levantada*. Meus filhos começam a se aglomerar na cozinha quando o cheiro disso se espalha pela casa, e meu marido que não encostaria num pimentão com uma vara de dois metros come a receita inteira numa sentada só.

• 500g de carne moída
• 1/4 copo de cebola picada
• 1/4 copo de pimentão verde picado
• 1 alho picado
• 1 col chá de mostarda
• 3/4 copo de catchup
• 3 col chá de açucar mascavo
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto

1. Em uma frigideira em fogo médio cozinhe a cebola, o alho, o pimentão e a carne até que ela esteja dourada. Com uma peneira drene o líquido e devolva a carne para a panela.
2. Junte a mostarda, o catchup e o açucar e misture tudo. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Acerte o sal e a pimenta e sirva com pão de hamburger.

Salada Caesar

Essa é a salada oficial de quando tem visita em casa. Agrada quase todo mundo, é fácil pra caramba e diz meu marido que é melhor do que qualquer Caesar que ele já comeu em restaurante. Na receita original vai anchova, mas eu nunca coloco. Joga uns pedaços de peito de frango grelhado e fatiado no meio que fica uma refeição completa.

• 3 dentes de alho descascados
• 3/4 copo de maionese
• 5 anchovas picadas (opcional)
• 6 col sopa de queijo parmesão ralado (dividido)
• 1 col chá de molho ingles
• 1 col chá de mostarda Dijon (se não tiver use a normal mesmo, eu não me importo)
• 1 col sopa de suco de limão
• sal a gosto
• pimenta do reino moída a gosto

Croutons:

• 1/4 copo de azeite de oliva
• 4 copos de pão amanhecido cortado em cubos (eu uso pão de forma mesmo)
• 3 dentes de alho cortado em 4
• 
  
• 1 cabeça de alface americana, rasgada em pedaços pequenos
• 
  

1)Pique 3 dentes de alho e misture com a maionese, a anchova (se estiver usando), 2 colheres de sopa do queijo ralado, o molho ingles, mostarda e suco de limão. Tempere com o sal e a pimenta a gosto e deixe na geladeira.

2)Para fazer os croutons aqueça o azeite numa frigideira e junte o alho. Quando o alho estiver marrom retire da frigideira e coloque o pao mexendo até ficar dourado. Tempere com sal e pimenta também.

3) Finito! Só encorporar o molho no alface e jogar por cima os croutons e o resto do queijo ralado.

Smoothie Saudável

Durante muito tempo eu só tomei isso de café da manhã. Ele estuuufa absurdamente e voce fica super saciada e bem nutrida até o almoço. Tem um equilíbrio bom de vitaminas, cálcio, proteína e fibra e não cansa facilmente já que dá pra trocar o sabor das frutas todo dia.

• 1/2 copo leite desnatado
• 1/2 copo de iogurte natural desnatado
• 1/2 banana congelada*
• 2 colheres de sopa de whey protein ou qualquer outra proteína em pó (soja e tal)
• 1 1/2 col sopa de semante de linhaça
• 1 col chá de mel
• 1/2 copo de frutas (eu compro um mix de berries na seção de congelados do mercado)

É só bater tudo no liquidificador.

*A banana congelada é ótima pra bater em smoothies porque fica com consistencia de milk shake. Quando a banana está pra ficar madura demais e eu não pretendo usar no dia, descasco, corto em fatias e congelo em saquinhos ziploc.

Linguiçinha Coquetel

Não sei que outro nome dar pra isso. Só sei que quando eu faço isso pra servir de aperitivo nunca dura mais que 30 segundos no prato. Por favor não me dedure para o seu cardiologista. Grata.

500g de linguiçinha aperitivo (ou corte as grandes em pedaços)

500g de bacon em fatias

300g de açucar mascavo (eu não meço, só jogo por cima bastante)

1) Preaqueça o forno a 175C.

2) Corte cada fatia de bacon em 3 pedaços e enrole cada um envolta de uma linguiçínha. Espete com um palito pra segurar no lugar.

3) Jogue açucar mascavo por cima e asse até que o bacon esteja crocante e o açucar derretido.

Também dá pra colocar várias linguiçinhas em um espeto e fazer na churrasqueira.

Pure de Maçãs

Sabe aquela bandeja de maçãs que voce comprou na segunda feira passada com esperança de começar uma dieta e estão lá na sua geladeira sentadas com cara de vou-apodrecer? Taí uma solução pra se livrar de todas numa tacada só. Uma sobremesinha tão simples, tão singela, tão sincera.. fico nostálgica lembrando das 'applesauces' da Mott's que minha mãe colocava na minha lancheira quando morávamos na terra do tio Sam. Pra quem não sabe pure de maçã também é um ótimo substituto pra óleo, margarina e manteiga e dá certo em muitas receitas pra quem está querendo perder a pochete.

• 4 maças (s/casca e cortadas)
• 3/4 copo de água
• 1/4 copo de açucar
• 1/2 col chá de canela em pó

1. Em uma panela misture tudo, cubra e cozinhe em fogo médio por 15-20 minutos, ou até que a maça esteja bem molinha. Deixe esfriar e bata ou amasse com um garfo.

Molho Honey Mustard

Porque que mais gente não conhece esse molho? Combina com várias coisas e é tão fácil de fazer, com ingredientes que provavelmente já estão na sua geladeira. Eu gosto de comer com frango empanado e batata frita, bem ao estilo TGI Fridays. Mas fica gostoso em saladas e tem um certo enteado meu que come um pote inteiro de colherada, mas ele é meio esquisito então não conta. *Luv ya Celo!*

• 1/4 copo de maionese
• 1 col sopa de mostarda
• 1 col sopa de mel
• 1/2 col sopa de suco de limão

Misture tudo, e só! Ridículo, né? Vai lá fazer agora e depois me conta.

Bruschetta 2 Tomates

Sabia que eu odiava tomate? Fui aquele tipo de criança que não comia pizza se o vermelhinho do molho mostrasse a cara por baixo do queijo. Depois a aversão foi ficando mais light, mas só comi mesmo um pedação de tomate cru na gravidez da Valentina. Por alguma ironia do destino meu único desejo de comida durante os nove meses (10, ela nasceu de 42 semanas) era por tomates. Estranho né? Enfim, hoje em dia continuo levemente obcecada e essa bruschetta é um dos melhores jeitos que já encontrei de comer tomate.

• 6 tomates roma picados
• 1/2 copo de tomate seco, em oleo
• 3 dentes de alho
• 1/4 copo de azeite de oliva
• 2 col sopa de aceto balsamico
• 1/4 copo de manjericao picado, sem o caulezinho
• 1/4 col chá de sal
• 1/4 col chá de pimenta do reino moída
• 1 baguette
• 2 copos de queijo mussarela ralada

1. Preaqueça o forno no modo gratinar. (Ou deixe o mais quente possível)
2. Em uma tigela misture os dois tomates, alho, azeite, balsamico, manjericão, sal e pimenta. Deixe descansar por 10 minutos.
3. Corte as baguettes em rodelas de uns 2cm. Numa assadeira, coloque as rodelas uma ao lado da outra e deixe no forno por 1 ou 2 minutos, só até começar a dourar.
4. Divida a mistura do tomate entre as rodelas de pão e jogue queijo por cima.
5. Coloque no forno por 5 minutos, ou até que o queijo esteja derretido.

As vezes eu bato o tomate seco no processador junto com o alho e o azeite antes de misturar os outros ingredientes. É um bom jeito de enganar convidados que acham que não gostam de tomate seco mas vão descobrir que gostam depois de provar essa bruschetta. Como minha cozinha no sítio é minúscula, quando quero servir isso lá preparo antes e levo em jarrinhas. Chegando é só colocar por cima do pão no forninho com o queijo e está na piscina em menos de 10 minutos.